Les huîtres :
100% Naturelles, captage, élevage jusqu’à obtenir tous les calibres :
• N° 1 très grosse mais très rare, poids 121g ≤ N°2 ≤ 150g
• N° 2 Grosse huître poids 86g ≤ N°2 ≤ 120g
• N° 3 Taille moyenne 66g ≤ N°3 ≤ 85g
• N° 4 Petite taille 46g ≤ N°4 ≤ 65g
Les Longues Huitres non calibrées et difformes.
Elles sont captées et élevées sur nos parcs à Fouras, l’Île d’Aix et sur filières (huîtres immergées 24h sur 24h) situées au large du Fort Boyard.
Elles reçoivent tous les soins nécessaires favorisant leur développement jusqu’à garantir un produit exceptionnel.
Les différentes manipulations effectuées permettent par la suite, l’obtention d’une huître de qualité constante, à la chaire généreuse et au goût unique.
Les Moules :
Issues de captage, élevage naturel sur filières situées au large de Fouras et de la Rochelle, et sur bouchots situées à Fouras et à l’île d’Aix.
Le calibrage de la moule est réalisé à l’aide d’une grille à barreaux espacés de 12mm d’intervalle afin d’en ressortir la bonne taille pour la vente et d’un gage de qualité.
Afin d’optimiser son conditionnement, elles sont mises en chambre froide pour la vente en raison d’une meilleure qualité d’hygiène alimentaire contrairement aux viviers ou une moule peut se décomposer très rapidement et être filtrée par une moule voisine.
Les fruits de mer :
Nous vous proposons également une gamme de produits de la mer issue d’une pêche durable et raisonnable en direct de la criée de La Rochelle.
Bulots, crevettes grises, crevettes roses, Palourdes et tourteaux.
Nous avons naturellement fait le choix de créer le lieu unique à Fouras pour déguster et apprécier tous nos produits en terrasse aménagée par nos soins avec des tables en bois et leurs Paillotes ou parasols à proximité du bassin de stockage de nos huîtres fraichement péchées, avec la vue imprenable face à la mer.
En période estivale Juillet à Septembre, nous mettons à votre disposition des planchas pour la cuisson de divers produits de la mer (moules, gambas, crevettes, huîtres…).
Accompagnés de légumes frais : Tomates courgettes aubergines, et oignons… provenant du jardin potager le plus souvent possible du grand-père Gérard MARGAT qui prend le plus grand soin de ses cultures.
Et sur toutes les périodes d’ouverture vous pouvez déguster dans ce lieu atypique nos formules dégustations de coquillages frais accompagnées d’un verre d’une sélection de vin blanc, ou rosé, de pain, de beurre et de citron pour un moment de plaisir et d’exception. |
